cantal

Ma gelée de groseille

Groseillers du jardin, gite de la Rouquette Cantal
Groseillers du jardin, gite de la Rouquette Cantal

Après les délicieuses fraises que nous savourons en dessert sans qu’il en reste assez pour faire des confitures, nous voici à la récolte des groseilles! De jolies salades de fruits rouges sont composées : fraises, framboises, quelques groseilles et cassis. nous les dégustons avec de  délicieux yaourts faits maison (rien de plus simple à faire!) et une pointe de confiture de mûres.

Mais nos groseillers sont généreux! Et nous voilà lancés dans la cueillette laborieuse et l’élaboration de la gelée de groseille. La gelée de groseille est la gelée la plus facile à réussir :

Après avoir rapidement rincé les groseilles, je les fais chauffer dans ma bassine à confiture (grand faitout). Dès que les baies ont éclaté, je les passe au presse purée en inox à grille très fine pour ne récolter que le jus et la pulpe.

Je pèse et j’ajoute 800 g de sucre par kilo de jus. je fais monter lentement à ébullition puis je laisse cuire 12 bonnes minutes. Je surveille et tourne régulièrement afin que ma gelée ne déborde pas!

je mets en pot à chaud …. et la grande question sera : est ce que la gelée va coaguler cette année? … C’est réussi!

Sirop et gelée de fleurs d’accacia

Compotier de fleurs d'accacia fraichement cueillies
Compotier de fleurs d’accacia fraichement cueillies

Ce week end de mai, alors que les accacias, en pleine floraison, embaument, je me lance dans le sirop et la gelée de fleurs d’accacia !

je collecte quelques recettes que j’adapte:

Ingrédients pour le sirop : 1 l d’eau, 20 fleurs fraîches d’accacia, 800 g de sucre, 1/2 citron.

Je mets 20 grappes de fleurs par litre d’eau froide, après avoir enlevé la tige centrale de chaque inflorescence. je porte à ébullition pendant quelques minutes puis je laisse infuser pendant 1/2 heure. je filtre et je rajoute 800 g de sucre et le jus d’un demi citron par litre. Je fais bouillir pendant 1/2 heure. Le sirop est prêt à mettre en bouteille (bouteille en verre de jus de fruit). Il est délicieux. Il aromatise à merveille les yaourts.

J’ai aussi tenté du porc mariné au sirop d’accacia : un régal!

Ingrédient pour la gelée : 1 l d’eau, 20 fleurs fraîches d’accacia, 800 g de sucre, 1/2 citron, 2 g d’agar agar.

La recette est la même. Après la 1/2 h d’ébullition, on laisse refroidir puis on dilue l’agar agar et on porte à ébullition pendant 3 mn. Pour une bonne gélification, il faut que l’agar agar soit mis dans le liquide froid; ce que je n’ai pas fait! Ma gelée est donc très liquide!!! Pour une bonne conservation, la mise en pots se fait à chaud et les pots sont retournés.

 

Marie hélène Lafon

Voici la dernière page d’Album de Marie Hélène Lafon lue… et je suis encore toute enthousiasmée par ses 26 textes de proses poétiques. Comme nul autre, elle fouille, elle analyse, elle décortique les perceptions de tous ses sens, ses sentiments, sa connaissance  « vernaculaire » du cantal. L’annonce nous avait plongé avec beaucoup de finesse et sans pathos dans le quotidien d’une ferme où vivent plusieurs générations. Joseph, sa dernière publication, est en attente de lecture!

Après une enfance dans une ferme dans le nord du cantal, elle poursuit ses études à Paris. Elle est actuellement professeur de lettres classiques à Paris et aime revenir dès que possible dans son cantal natal. Tous ses romans sont publiés chez Buchet/Chastel.

L’arbre de l’année 2015

Le célèbre chataignier au bout du petit sentier
Le célèbre chataignier au bout du petit sentier

Notre célèbre châtaignier de Mourjou, à 2 pas de notre gîte de la Rouquette a été choisi pour représenter «  L’arbre de l’année » pour l’Auvergne. Nous en sommes très fiers et nous vous invitons à voter au plus vite pour notre Castenea Sativa, qui, depuis 200 ans, régale de ses délicieuses châtaignes des générations et des générations!

La maison de la Châtaigne à Mourjou

Mourjou et la maison de la Châtaigne
Mourjou et la maison de la Châtaigne

Voilà 15 ans que la Maison de la châtaigne à Mourjou, a ouvert ses portes, en juin 1999, suite à la notoriété de la Foire, la Fièra de la Castanha de Mourjou.

Découvrir ou re-découvrir la Maison de la châtaigne, « la Maison de Colette Castanier » est toujours un moment enrichissant, que ce soit pour la beauté du lieu, les souvenirs et objets anciens collectés ou pour les renseignements sur la culture du châtaignier que prodigue Jérôme, lors d’une visite commentée.
 
L’année durant, des Animations à Maison de la Châtaigne sont programmées.
Bien plus qu’un espace muséographique, La Maison de la Châtaigne permet d’évoquer  d’une part, le passé du châtaignier et des hommes qui vivaient sur ces terrains qualifiés de pauvres, et, d’autre part, le renouveau de cet arbre et de son fruit, notamment dans la gastronomie. La consommation française est de 20 000 tonnes par an et la France en produit 12 000 tonnes!
J’aime m’y aller à pied au départ de la Rouquette par le petit sentier à travers bois.

La pêche à la Rouquette

 

Ruisseau du Verni à Calvinet
Ruisseau du Verni à Calvinet

Nous mettons à votre disposition de la documentation éditée par la fédération départementale de pêche et nous pouvons vous renseigner sur les sites. Nous avons un local pour ranger votre matériel de pêche.

La Rouquette a un étang privé sur le domaine dans lequel vous pouvez pêcher des carpes. Différents ruisseaux et rivières renommées entourent le gîte de la Rouquette: le Verni (200 m), le Célé (1 km), l’Auze (5 km), la Ressègue(6 km) et le Lot à 15 km.

Dans l’étang de Calvinet, la pêche à la truite se pratique. les cartes de pêches sont en vente à la station service.

Sur le site web de la fédération départementale de pêche, vous pouvez organiser votre séjour pêche dans le Cantal.

Le plan d’eau de Cassaniouze, à 5 km est référencé dans le guide de la fédération départementale de pêche

 

Petite randonnée « Les châtaigniers » à Mourjou

 

les branches de hêtres entrelacées
les branches de hêtres entrelacées, une voûte végétale changeante au fil des saisons Cette boucle de 4,8 km traverse le domaine de La Rouquette. Cet itinéraire est balisé par Le Plan départemental des itinéraires de promenade et de randonnée (PDIPR) qui recense, dans chaque département, des itinéraires ouverts à la randonnée pédestre:

Petite randonnée à Mourjou « les Chataigniers »

A faire en marchant ou en courant… En toutes saisons, cette petite randonnée est très belle. Mais, je préfère suivre un sentier un peu secret qui serpente à l’intérieur de cette boucle.

On part du même point D ( école de Mourjou). Au mas de Mourjou, dans ce hameau, on prend à droite la petite route goudronnée qui conduit au terrain de sport; on longe le terrain de sport. le chemin se retrécit en sentier et on rejoint au bout d’un km le point 2. ce sentier longe un joli petit muret en pierres sèches qui soutient une ancienne châtaigneraie. ce sentier est délicieusement ombragé et bordé de houx. Au printemps, les haies d’aubépines et de merisiers en fleurs vaporeuses  contrastent avec les jeunes feuilles vert tendre des chênes, hêtres, acacias, bouleaux… Après avoir traversé le ruisseau, un majestueux bois de hêtres nous accueille. Je ne m’en lasse pas: vert tendre au printemps, jaune or à l’automne, les branches chargées de neige en hiver….

Si vous poussez jusqu’à Mourjou avec sa charmante place, vous pouvez visiter la maison de la Châtaigne, son jardin qui surplombe la vallée du Célé. Du jardin de la maison de la Châtaigne, un sentier ombragé de 3 km est balisé pour descendre jusqu’à la vallée du Célé avec dix points d’intérêt commentés.

Les Greeters dans le Cantal

A 2km de notre gîte de la Rouquette, demeurent Juliette et Joseph, greeters, passionnés d’histoires et de traditions de leur village de Mourjou en Châtaigneraie. Juliette est aussi grande mycologue.

D’autres greeters seront aussi ravis de vous faire découvrir avec passion « leur Cantal »

Ma recette de pounti, plat sucré salé 100% cantalou à déguster chaud ou froid

Légumes du jardin pour un pounti
Légumes du jardin pour un pounti

Avec cet été pluvieux, les légumes feuilles du jardin prospèrent généreusement : Que faire des blettes et du persil ? Un pounti !

Le Pounti est un plat traditionnel paysan du Cantal et de l’Aveyron. On utilisait les produits de la ferme et du jardin. Il peut se déguster froid ou chaud, en petits cubes à l’apéritif, en entrée ou en plat unique avec une salade. Il est agréable en toute saison. Il se congèle très bien cuit.

Chaque maison a sa recette; le mien est très digeste, rapide et simple à faire. Les ingrédients s’achètent aussi facilement.

Ma recette de pounti pour 5 à 6 personnes :  20 mn de préparation et 1 h de cuisson au four à 175°C.

Ingrédients : 3 grandes feuilles de blettes à côtes blanches ou le double de feuilles de blettes à tiges vertes, 1 gros oignon ou un bouquet de ciboulette, un bouquet de persil, 1 saucisse (enlever la peau) ou de la ventrèche fraîche (poitrine de porc) , 3 oeufs, 1 quignon de pain trempé dans un peu de lait, une grosse cuillère à soupe de farine, 350 g de pruneaux dénoyautés, sel et poivre si besoin (la chair à saucisse est déjà salée et poivrée).

Rincer les légumes, les couper puis les déposer dans la cuve du robot avec le couteau hachoir. Hacher puis y rajouter les oeufs, saucisse et farine. Finir de mélanger. Incorporer les pruneaux et verser la préparation dans un plat allant au four, dont le fond a été préalablement huilé avec une huile neutre (pépin de raisin). Laisser cuire 1 h à 175°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau piquée dans le plat.