Archives pour l'étiquette gastronomie

Viandes et Fromages au Marché de Tom à Calvinet

Le marché de Tom à calvinetLe Marché de Tom est une boutique spacieuse et agréable, sur la place de Calvinet ,qui propose des produits locaux:

Des viandes et charcuteries de la boucherie Grimal de St Mamet, dont la réputation n’est plus à faire!

Des fromages locaux, originaux et si bons…..avec le pain de notre boulanger! Les fromages sont du cantal, du bleu de lait de vaches et bufflonnes de la Châtaigneraie, et du piastrellou, petit fromage frais de bufflonnes. Vous verrez paturer dans les près, certaines de nos voisines bovines qui donnent leur lait pour ces fromages!

Des délicieux yaourts fermiers de la ferme de Bassignac, dans le Cantal: il y en a pour tous les goûts!

Enfin, Thomas, notre jeune commerçant, a une joli sélection de vins d’Auvergne, de bières locales et … de spiritueux à base de gentiane.

…De quoi faire des péchés de gourmandise pendant son séjour et emporter plein de bonnes victuailles…!

Notre boulangerie de Calvinet

Depuis quelques années, un enfant du pays, après un parcours professionnel autre, a souhaité réaliser son rêve d’enfant : devenir boulanger! Après son apprentissage, il réalise son nouveau projet de vie: il crée et aménage sa boulangerie dans un ancien atelier!

Il nous accueille toujours souriant dans son « Atelier Boulangerie » qui fleure bon le pain chaud! On le voit s’activer près de son pétrin ou surveiller sa dernière fournée avant de venir nous servir. Il sélectionne scrupuleusement ses farines: des farines label rouge ou des farines locales de seigle de montagne. Ses pains ont des formes et des noms originaux qui évoquent Calvinet… Tout le monde connait l’adresse bien qu’il n’y ait pas d’enseigne … un peu après l’hôtel restaurant !

Panier de légumes biologiques du jardin de Béatrice, à Calvinet

Les paniers de légumes bio du jardins de béatrice, à Calvinet
Les paniers de légumes bio du jardins de béatrice, à Calvinet

Béatrice, notre dynamique et enthousiaste  maraîchère bio, a choisi de cultiver ses légumes sur les terres de sa grand – mère à Calvinet. Béatrice nous propose chaque mercredi, sur commande, un panier de ses délicieux légumes, au gré des saisons.

Récoltes

Séchage de mes plantes médicinales
Séchage de mes plantes médicinales

L’un s’active pour ses foins, l’autre récolte et fait sécher ses plantes médicinales cueillies dans le jardin pour les infusions hivernales : menthe, verveine, mélisse citronnelle …La mélisse citronelle a des vertus calmantes et digestives. La menthe a des propriétés toniques, digestives et anti inflammatoires. La verveine est réputée anti inflammatoire et sédative, d’après le site www.aroma-zone.com.

Ma gelée de groseille

Groseillers du jardin, gite de la Rouquette Cantal
Groseillers du jardin, gite de la Rouquette Cantal

Après les délicieuses fraises que nous savourons en dessert sans qu’il en reste assez pour faire des confitures, nous voici à la récolte des groseilles! De jolies salades de fruits rouges sont composées : fraises, framboises, quelques groseilles et cassis. nous les dégustons avec de  délicieux yaourts faits maison (rien de plus simple à faire!) et une pointe de confiture de mûres.

Mais nos groseillers sont généreux! Et nous voilà lancés dans la cueillette laborieuse et l’élaboration de la gelée de groseille. La gelée de groseille est la gelée la plus facile à réussir :

Après avoir rapidement rincé les groseilles, je les fais chauffer dans ma bassine à confiture (grand faitout). Dès que les baies ont éclaté, je les passe au presse purée en inox à grille très fine pour ne récolter que le jus et la pulpe.

Je pèse et j’ajoute 800 g de sucre par kilo de jus. je fais monter lentement à ébullition puis je laisse cuire 12 bonnes minutes. Je surveille et tourne régulièrement afin que ma gelée ne déborde pas!

je mets en pot à chaud …. et la grande question sera : est ce que la gelée va coaguler cette année? … C’est réussi!