Mes recettes de cuisine et autres gourmandises

Des recettes de cuisine saines, naturelle, peu onéreuses et faciles à préparer… comme j’aime, à partir de plantes sauvages ou de légumes du jardin.

Ma gelée de groseille

Publié le 16 juin 2015 par carole

Groseillers du jardin, gite de la Rouquette Cantal

Après les délicieuses fraises que nous savourons en dessert sans qu’il en reste assez pour faire des confitures, nous voici à la récolte des groseilles! De jolies salades de fruits rouges sont composées : fraises, framboises, quelques groseilles et cassis. nous les dégustons avec de délicieux yaourts faits maison (rien de plus simple à faire!) et une pointe de confiture de mûres.

Mais nos groseillers sont généreux! Et nous voilà lancés dans la cueillette laborieuse et l’élaboration de la gelée de groseille. La gelée de groseille est la gelée la plus facile à réussir :

Après avoir rapidement rincé les groseilles, je les fais chauffer dans ma bassine à confiture (grand faitout). Dès que les baies ont éclaté, je les passe au presse purée en inox à grille très fine pour ne récolter que le jus et la pulpe.

Je pèse et j’ajoute 800 g de sucre par kilo de jus. je fais monter lentement à ébullition puis je laisse cuire 12 bonnes minutes. Je surveille et tourne régulièrement afin que ma gelée ne déborde pas!

je mets en pot à chaud …. et la grande question sera : est ce que la gelée va coaguler cette année? … C’est réussi!

Mon cake allégé aux fleurs fraîches d’accacia

Publié le 1 juin 2015 par carole

Compotier débordant de fleurs d'accacia fraîchement cueillies lors d'une promenade dans les bois. — Compotier débordant de fleurs d’accacia fraîchement cueillies lors d’une promenade dans les bois.

Ma cueillette de fleurs a été si généreuse que j’ai tenté un cake allégé aux fleurs d’accacia:

Ingrédients: 7 grappes de fleurs d’accacia, 75 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de sucre roux, 250 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Je mélange bien le beurre ramolli au sucre, puis je rajoute les oeufs, la farine, la levure et enfin les fleurs d’accacia. je verse dans un moule à cake pour une cuisson au four pendant 3/4 d’heure à 175 °C.

Les fleurs d’accacia apportent un arôme délicat au cake. On peut faire de même avec les fleurs de sureau. C’est délicieux à déguster avec une crème anglaise.

Sirop et gelée de fleurs d’accacia

Publié le 28 mai 2015 par carole

Compotier de fleurs d'accacia fraichement cueillies — Compotier de fleurs d’accacia fraichement cueillies

Ce week end de mai, alors que les accacias, en pleine floraison, embaument, je me lance dans le sirop et la gelée de fleurs d’accacia !

je collecte quelques recettes que j’adapte:

Ingrédients pour le sirop : 1 l d’eau, 20 fleurs fraîches d’accacia, 800 g de sucre, 1/2 citron.

Je mets 20 grappes de fleurs par litre d’eau froide, après avoir enlevé la tige centrale de chaque inflorescence. je porte à ébullition pendant quelques minutes puis je laisse infuser pendant 1/2 heure. je filtre et je rajoute 800 g de sucre et le jus d’un demi citron par litre. Je fais bouillir pendant 1/2 heure. Le sirop est prêt à mettre en bouteille (bouteille en verre de jus de fruit). Il est délicieux. Il aromatise à merveille les yaourts.

J’ai aussi tenté du porc mariné au sirop d’accacia : un régal!

Ingrédient pour la gelée : 1 l d’eau, 20 fleurs fraîches d’accacia, 800 g de sucre, 1/2 citron, 2 g d’agar agar.

La recette est la même. Après la 1/2 h d’ébullition, on laisse refroidir puis on dilue l’agar agar et on porte à ébullition pendant 3 mn. Pour une bonne gélification, il faut que l’agar agar soit mis dans le liquide froid; ce que je n’ai pas fait! Ma gelée est donc très liquide!!! Pour une bonne conservation, la mise en pots se fait à chaud et les pots sont retournés.

Mon potage d’ortie, les bienfaits de l’ortie

Publié le 26 janvier 2015 par carole

Au printemps, par goût et pour ses bienfaits, je suis « addict » des potages d’ortie; rien de plus simple à faire!

Les ingrédients sont une grosse poignée de feuilles d’ortie, 2 pommes de terre, 1 courgette, 1 blanc de poireau ou 1 oignon, du sel.

On porte à ébullition un bon litre d’eau puis on plonge les légumes épluchés, coupés en morceaux. A mi cuisson, on ajoute les feuilles d’ortie.

On mixe et on peut servir avec un peu de crème fraîche. Personnellement, je préfère ce potage nature!

L’ortie doit être consommée jeune avant floraison. On prélève les feuilles des 3 premiers niveaux en partant du sommet de la plante. Lorsqu’on coupe régulièrement les plantes, on peut faire plus de 6 récoltes par an.

Ses vertus sont nombreuses : antianémique, dépurative, reminéralisante, drainante, antihémorragique, anti oxydante, antivirale. Elle est très présente dans les compléments alimentaires! Alors pourquoi s’en priver lorsqu’elle pousse spontanément.

D’après l’Agria (Association des industries agroalimentaires) de Lorraine article de La France Agricole n°3553 août 2014, page 138), l’ortie est très riche en vitamine C (6 fois plus que l’orange), en vitamine E (anti oxydante), en vitamine K. Sa teneur en matière protéique est élévée avec 18 Acides Aminés différents dont les essentiels. Ses feuilles séchées sont riches en Phosphore, potassium et zinc. Elle est aussi riche en silice.

Salade colorée d’automne

Publié le 11 novembre 2014 par carole

Avant les premières gelées, la cueillette au jardin est toujours source d’inspiration. Les menus se composent souvent à ce moment là.

Ma salade de chou rouge râpée agrémentée d’un oignon violet finement hâché, de piment doux rouge, de roquette, feuilles de mouron blanc, persil et menthe est un feu d’artifice visuel et gustatif!

Ma recette de pounti, plat sucré salé 100% cantalou à déguster chaud ou froid

Publié le 30 août 2014 par carole

Avec cet été pluvieux, les légumes feuilles du jardin prospèrent généreusement : Que faire des blettes et du persil ? Un pounti !

Le Pounti est un plat traditionnel paysan du Cantal et de l’Aveyron. On utilisait les produits de la ferme et du jardin. Il peut se déguster froid ou chaud, en petits cubes à l’apéritif, en entrée ou en plat unique avec une salade. Il est agréable en toute saison. Il se congèle très bien cuit.

Chaque maison a sa recette; le mien est très digeste, rapide et simple à faire. Les ingrédients s’achètent aussi facilement.

Ma recette de pounti pour 5 à 6 personnes : 20 mn de préparation et 1 h de cuisson au four à 175°C.

Ingrédients : 3 grandes feuilles de blettes à côtes blanches ou le double de feuilles de blettes à tiges vertes, 1 gros oignon ou un bouquet de ciboulette, un bouquet de persil, 1 saucisse (enlever la peau) ou de la ventrèche fraîche (poitrine de porc) , 3 oeufs, 1 quignon de pain trempé dans un peu de lait, une grosse cuillère à soupe de farine, 350 g de pruneaux dénoyautés, sel et poivre si besoin (la chair à saucisse est déjà salée et poivrée).

Rincer les légumes, les couper puis les déposer dans la cuve du robot avec le couteau hachoir. Hacher puis y rajouter les oeufs, saucisse et farine. Finir de mélanger. Incorporer les pruneaux et verser la préparation dans un plat allant au four, dont le fond a été préalablement huilé avec une huile neutre (pépin de raisin). Laisser cuire 1 h à 175°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau piquée dans le plat.

Recettes printanières

Publié le 15 avril 2014 par carole

Ce soir, nous recevons des amis. Que composer à partir des ressources de la Rouquette?

Pour l’apéritif, avec quelques toasts au jambon de pays, des noix récoltées à l’automne et protégées des écureuils gourmands qui aimeraient se servir dans nos réserves! Une pointe de fraîcheur avec des feuilles de Nombril de Vénus à croquer, joliment disposées dans un bol coloré. Le Nombril de Vénus ou Ombilic est une plante grasse comestible – famille des crassulacées- qui pousse dans les vieux murs. Les feuilles sont charnues, tendres, légèrement acidulées. Elles enrichissent aussi très bien une salade verte.

Mes amis apportent entrée et dessert; nous avons envie d’allier exotisme et terroir : un rôti de porc mariné à la cubaine avec purée de pomme de terre et purée d’ortie; c’est simple à préparer, délicieux et très parfumé.

Pour le rôti de porc à la cubaine, il faut faire mariner au frais pendant un jour le rôti de porc avec un jus d’orange, un peu d’huile d’olive, de l’origan (frais, c’est mieux : il pousse dans un pot devant ma cuisine avec l’estragon, le thym, la sauge…), une tête d’ail et du cumin. Les ingrédients sont mixés puis on en recouvre la viande, on protège d’un film, puis on tourne et arrose plusieurs fois la viande afin qu’elle s’imprègne de la marinade. Le lendemain, on fait légèrement griller la viande dans une cocotte en fonte puis on recouvre le rôti avec la marinade et on fait cuire à couvert pendant 3h à 165°C, sans oublier de retourner la viande et de l’arroser!

Pour la purée de pomme de terre et d’ortie, on réserve une partie de la purée de pomme de terre à l’ancienne (pommes de terres délicatement écrasées au presse purée) dans laquelle on ajoute les feuilles d’ortie préalablement mixées.

Les feuilles d’Ortie Dioïque -famille des Urticacées- sont récoltées jeunes au sommet de la plante; les feuilles d’ortie sont riches en vitamines A et C, sels minéraux et protéïnes. Elles sont cuites comme des épinards, sans ou avec très peu d’eau, quelques minutes. On les mixe avec un peu de lait avant de les incorporer à la purée de pomme de terre.

N’oublions pas la décoration ! un petit bouquet de pervenches du jardin sur la table et sur la desserte, un grand bouquet de fleurs d’aubépine et de monnaies du pape!