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Mon cake allégé aux fleurs fraîches d’accacia

Publié le 1 juin 2015 par carole

Compotier débordant de fleurs d'accacia fraîchement cueillies lors d'une promenade dans les bois. — Compotier débordant de fleurs d’accacia fraîchement cueillies lors d’une promenade dans les bois.

Ma cueillette de fleurs a été si généreuse que j’ai tenté un cake allégé aux fleurs d’accacia:

Ingrédients: 7 grappes de fleurs d’accacia, 75 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de sucre roux, 250 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Je mélange bien le beurre ramolli au sucre, puis je rajoute les oeufs, la farine, la levure et enfin les fleurs d’accacia. je verse dans un moule à cake pour une cuisson au four pendant 3/4 d’heure à 175 °C.

Les fleurs d’accacia apportent un arôme délicat au cake. On peut faire de même avec les fleurs de sureau. C’est délicieux à déguster avec une crème anglaise.

Sirop et gelée de fleurs d’accacia

Publié le 28 mai 2015 par carole

Compotier de fleurs d'accacia fraichement cueillies — Compotier de fleurs d’accacia fraichement cueillies

Ce week end de mai, alors que les accacias, en pleine floraison, embaument, je me lance dans le sirop et la gelée de fleurs d’accacia !

je collecte quelques recettes que j’adapte:

Ingrédients pour le sirop : 1 l d’eau, 20 fleurs fraîches d’accacia, 800 g de sucre, 1/2 citron.

Je mets 20 grappes de fleurs par litre d’eau froide, après avoir enlevé la tige centrale de chaque inflorescence. je porte à ébullition pendant quelques minutes puis je laisse infuser pendant 1/2 heure. je filtre et je rajoute 800 g de sucre et le jus d’un demi citron par litre. Je fais bouillir pendant 1/2 heure. Le sirop est prêt à mettre en bouteille (bouteille en verre de jus de fruit). Il est délicieux. Il aromatise à merveille les yaourts.

J’ai aussi tenté du porc mariné au sirop d’accacia : un régal!

Ingrédient pour la gelée : 1 l d’eau, 20 fleurs fraîches d’accacia, 800 g de sucre, 1/2 citron, 2 g d’agar agar.

La recette est la même. Après la 1/2 h d’ébullition, on laisse refroidir puis on dilue l’agar agar et on porte à ébullition pendant 3 mn. Pour une bonne gélification, il faut que l’agar agar soit mis dans le liquide froid; ce que je n’ai pas fait! Ma gelée est donc très liquide!!! Pour une bonne conservation, la mise en pots se fait à chaud et les pots sont retournés.

Ma recette de pounti, plat sucré salé 100% cantalou à déguster chaud ou froid

Publié le 30 août 2014 par carole

Avec cet été pluvieux, les légumes feuilles du jardin prospèrent généreusement : Que faire des blettes et du persil ? Un pounti !

Le Pounti est un plat traditionnel paysan du Cantal et de l’Aveyron. On utilisait les produits de la ferme et du jardin. Il peut se déguster froid ou chaud, en petits cubes à l’apéritif, en entrée ou en plat unique avec une salade. Il est agréable en toute saison. Il se congèle très bien cuit.

Chaque maison a sa recette; le mien est très digeste, rapide et simple à faire. Les ingrédients s’achètent aussi facilement.

Ma recette de pounti pour 5 à 6 personnes : 20 mn de préparation et 1 h de cuisson au four à 175°C.

Ingrédients : 3 grandes feuilles de blettes à côtes blanches ou le double de feuilles de blettes à tiges vertes, 1 gros oignon ou un bouquet de ciboulette, un bouquet de persil, 1 saucisse (enlever la peau) ou de la ventrèche fraîche (poitrine de porc) , 3 oeufs, 1 quignon de pain trempé dans un peu de lait, une grosse cuillère à soupe de farine, 350 g de pruneaux dénoyautés, sel et poivre si besoin (la chair à saucisse est déjà salée et poivrée).

Rincer les légumes, les couper puis les déposer dans la cuve du robot avec le couteau hachoir. Hacher puis y rajouter les oeufs, saucisse et farine. Finir de mélanger. Incorporer les pruneaux et verser la préparation dans un plat allant au four, dont le fond a été préalablement huilé avec une huile neutre (pépin de raisin). Laisser cuire 1 h à 175°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau piquée dans le plat.

Recettes printanières

Publié le 15 avril 2014 par carole

Ce soir, nous recevons des amis. Que composer à partir des ressources de la Rouquette?

Pour l’apéritif, avec quelques toasts au jambon de pays, des noix récoltées à l’automne et protégées des écureuils gourmands qui aimeraient se servir dans nos réserves! Une pointe de fraîcheur avec des feuilles de Nombril de Vénus à croquer, joliment disposées dans un bol coloré. Le Nombril de Vénus ou Ombilic est une plante grasse comestible – famille des crassulacées- qui pousse dans les vieux murs. Les feuilles sont charnues, tendres, légèrement acidulées. Elles enrichissent aussi très bien une salade verte.

Mes amis apportent entrée et dessert; nous avons envie d’allier exotisme et terroir : un rôti de porc mariné à la cubaine avec purée de pomme de terre et purée d’ortie; c’est simple à préparer, délicieux et très parfumé.

Pour le rôti de porc à la cubaine, il faut faire mariner au frais pendant un jour le rôti de porc avec un jus d’orange, un peu d’huile d’olive, de l’origan (frais, c’est mieux : il pousse dans un pot devant ma cuisine avec l’estragon, le thym, la sauge…), une tête d’ail et du cumin. Les ingrédients sont mixés puis on en recouvre la viande, on protège d’un film, puis on tourne et arrose plusieurs fois la viande afin qu’elle s’imprègne de la marinade. Le lendemain, on fait légèrement griller la viande dans une cocotte en fonte puis on recouvre le rôti avec la marinade et on fait cuire à couvert pendant 3h à 165°C, sans oublier de retourner la viande et de l’arroser!

Pour la purée de pomme de terre et d’ortie, on réserve une partie de la purée de pomme de terre à l’ancienne (pommes de terres délicatement écrasées au presse purée) dans laquelle on ajoute les feuilles d’ortie préalablement mixées.

Les feuilles d’Ortie Dioïque -famille des Urticacées- sont récoltées jeunes au sommet de la plante; les feuilles d’ortie sont riches en vitamines A et C, sels minéraux et protéïnes. Elles sont cuites comme des épinards, sans ou avec très peu d’eau, quelques minutes. On les mixe avec un peu de lait avant de les incorporer à la purée de pomme de terre.

N’oublions pas la décoration ! un petit bouquet de pervenches du jardin sur la table et sur la desserte, un grand bouquet de fleurs d’aubépine et de monnaies du pape!