légumes du jardin

Ma recette de pounti, plat sucré salé 100% cantalou à déguster chaud ou froid

Légumes du jardin pour un pounti
Légumes du jardin pour un pounti

Avec cet été pluvieux, les légumes feuilles du jardin prospèrent généreusement : Que faire des blettes et du persil ? Un pounti !

Le Pounti est un plat traditionnel paysan du Cantal et de l’Aveyron. On utilisait les produits de la ferme et du jardin. Il peut se déguster froid ou chaud, en petits cubes à l’apéritif, en entrée ou en plat unique avec une salade. Il est agréable en toute saison. Il se congèle très bien cuit.

Chaque maison a sa recette; le mien est très digeste, rapide et simple à faire. Les ingrédients s’achètent aussi facilement.

Ma recette de pounti pour 5 à 6 personnes :  20 mn de préparation et 1 h de cuisson au four à 175°C.

Ingrédients : 3 grandes feuilles de blettes à côtes blanches ou le double de feuilles de blettes à tiges vertes, 1 gros oignon ou un bouquet de ciboulette, un bouquet de persil, 1 saucisse (enlever la peau) ou de la ventrèche fraîche (poitrine de porc) , 3 oeufs, 1 quignon de pain trempé dans un peu de lait, une grosse cuillère à soupe de farine, 350 g de pruneaux dénoyautés, sel et poivre si besoin (la chair à saucisse est déjà salée et poivrée).

Rincer les légumes, les couper puis les déposer dans la cuve du robot avec le couteau hachoir. Hacher puis y rajouter les oeufs, saucisse et farine. Finir de mélanger. Incorporer les pruneaux et verser la préparation dans un plat allant au four, dont le fond a été préalablement huilé avec une huile neutre (pépin de raisin). Laisser cuire 1 h à 175°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau piquée dans le plat.