En hiver, poireaux, carottes et choux sont les rois du jardin! J’aime préparer une julienne de poireaux étuvée délicatement arômatisée au safran cultivé dans le Cantal ou le Quercy. Cette julienne de poireaux accompagne merveilleusement bien une viande rôtie ou un poisson. Poireau et safran sont deux aliments aux multiples vertus reconnues depuis des siècles.
Recette pour 4 personnes : Faire infuser pendant quelques heures 6 à 8 étamines (filaments) dans très peu d’eau tiède. Couper en fines lamelles 2 poireaux. Dans une poêle anti adhésive, tapisser d’huile d’olive puis faire cuire les poireaux avec le safran et son infusion, saler. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.